Barvila za živila se pogosto uporabljajo v kulinariki in živilski industriji. Vendar pa obstajajo barvila za živila, ki so varna in nekatera, ki so prepovedana. Zato je pomembno poznati različne vrste barvil za živila, da preprečimo njihove škodljive učinke na zdravje.
Barvilo za živila je dodatek, ki se doda za izboljšanje barve hrane ali pijače. Poleg tega lahko živilska barvila povečajo privlačnost hrane in povečajo apetit ljudi, ki jo uživajo.
Barvila za živila so na voljo v številnih oblikah, kot so tekočina, prah, gel ali pasta.
Varna barvila za hrano
Barvila za živila delimo na dve, in sicer na naravna barvila in na sintetična ali kemična barvila. Naravna barvila so narejena iz naravnih materialov, kot so rastline, živali in minerali, medtem ko so sintetična barvila narejena iz mešanice dveh ali več kemikalij ali snovi.
Po podatkih Agencije za nadzor hrane in zdravil (BPOM) Republike Indonezije obstaja več vrst naravnih barvil, ki so razvrščene kot varne za uporabo, in sicer:
- Kurkumin
- riboflavin
- Izvleček karmina in kočinele
- klorofil
- karamelo
- Rastlinski ogljik
- Beta karoten
- Anato ekstrakt
- Karotenoidi
- pesa rdeča
- Antocianini
- Titanov dioksid
Za sintetična živilska barvila je dovoljenih več vrst, vendar je treba njihovo uporabo omejiti. Naslednje so vrste sintetičnih barvil, ki so varne za uporabo:
- tartrazin
- Kinolin rumena
- Rumena FCF
- Carmoisin
- Ponceau
- eritrozin
- Allura rdeča
- indigotin
- FCF diamantno modra
- FCF zelena
- HT čokolada
Škodljiva živilska barvila
Vlada je pripravila seznam barvil, ki se lahko uporabljajo v hrani. Resnica pa je, da še vedno obstajajo neživilska barvila, ki jih neodgovorni proizvajalci mešajo v živila.
Obstajata dve škodljivi barvili, ki se še vedno uporabljata v hrani, in sicer:
Rodamin B
Rodamin B je sintetično barvilo v obliki kristalnega prahu in je zelene ali rdečkasto vijolične barve. Ta barvila se običajno uporabljajo za barvanje tekstila, papirja in kozmetičnih izdelkov.
Neredko pa se rodamin B meša tudi v živila, kot so krekerji, torte in različne vrste pijač.
Rodamin B ima druga imena, kot so D in C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC in Acid Brilliant Pink B. To barvilo naj bi povzročalo raka, vendar so potrebne nadaljnje raziskave, da se to potrdi.
Metanol rumena
Metanil rumeno je sintetično barvilo v obliki prahu, rumeno-rjave barve in je topno v vodi in alkoholu. To eno barvilo se običajno uporablja kot barvilo za tekstil, papir, črnilo, plastiko, usnje, barve itd.
Hrana ali pijača, ki je pomešana z metanil rumeno, bo običajno svetlo rumena, žareča in ima barvne lise ali neenakomerno barvo. To barvilo lahko najdemo v različnih prigrizkih, kot so krekerji, rezanci, tofu in ocvrta hrana.
Ko ga zaužijete, lahko metanil rumena povzroči draženje prebavil, slabost, bruhanje, bolečine v želodcu, drisko, zvišano telesno temperaturo, šibkost in nizek krvni tlak.
Poleg tega se boji, da bi dolgotrajno uživanje metanil rumenega vplivalo na centralni živčni sistem in povzročilo raka na mehurju, vendar se stranski učinki metanil rumenega še vedno preučujejo.
Zato vam svetujemo, da ste pri nakupu obarvane hrane ali pijače bolj previdni. Namesto prehrane je bolezen, ki ogroža zdravje.
Če želite barvati hrano, uporabite varna barvila za živila iz naravnih sestavin, ki jih sami predelate, kot so listi suji, listi pandana, špinača, pesa, kurkuma, korenje ali zmajev sadež. Če pa želite uporabiti instant barvila, se prepričajte, da so registrirana pri BPOM.
Poleg tega vam svetujemo zdravo hrano z uravnoteženo in naravno prehrano brez konzervansov in barvil, da se izognete tveganju za različne bolezni.
Če želite izvedeti več o vrstah živil s sestavinami barvil za živila, ki so varne za uživanje, se lahko posvetujete s strokovnjakom za prehrano.